梅子+臭臭

喝醋的好處?

由於自己愛吃精緻的食物，像餅乾蛋糕，甜點甜食這類的食物，今年健康檢查食發現竟然膽固醇過高!!!

一想到爸爸有糖尿病，雖然控制得很好，所以相對的我得到的機率也會特別高，在加上我的不良飲食習慣真是讓我有些擔心!!

尤其我容易心悸的毛病，讓怕死的我連生洋蔥都敢吃了!!

最近喝水果醋，發現睡眠品質變好，皮膚也有改善，感覺口氣也比較不會臭臭的，不過畢竟是水果醋還是有熱量，也不敢喝太多，要稀釋跟注意熱量喔!!

截取大紀元

【大紀元2014年09月07日訊】「醋」作爲調味品，我們對其在烹飪上的功效非常熟悉，其實醋有多種營養成分，有益身體。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。持續長時間喝醋飲可緩解疲勞、活化細胞、增強免疫、減少內臟脂肪，還給你原本輕盈健康身體。

日本愛知學院大學身心系教授佐藤祐造表示，醋的成分之一醋酸，既可抑制脂肪合成，又可促進脂肪分解，雙重效果達到消解體内堆積的脂肪。

日本東邦大學綜合診療急救醫學講座教授瓜田純久也說，飲用由黑米發酵的醋，可攝入氨基酸，使人體新陳代謝變得更好。

台灣國賓飯店國宴主廚鄭衍基長年喝醋，雖然廚師工作繁忙，他常常喝稀釋的米醋，幫助晚上入睡、睡眠品質好，疲勞則全消。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，無法達到強身健體功效，其製成原料冰醋酸還易造成慢性病及胎兒畸形。所以要選擇天然釀造的醋，平均每天需喝一大勺的量，可稀釋醋當成飲料，或烹煮時加入醋當調味、與橄欖油一起涼拌菜。如果一旦停止飲用醋4周後，效果則大受影響。醋的七大好處匯整如下：

一、持續吃醋減少體内脂肪

堅持每天飲用一大勺醋，三個月后，體内脂肪、體重與腰圍可有效減少。日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究機構表示，肝臟代謝的過程中，醋中的醋酸促進AMPK的酶活性化，達到抑制糖分合成為脂肪，同時又促進脂肪燃燒。

佐藤祐造教授說，人在運動時，也會促進AMPK的酶活性化，換句話說，飲用醋在某種程度上可以達到運動的效果。

二、持續飲醋 緩解運動後疲勞

人在疲勞時會喜歡吃甜食，在吃甜食時搭配著喝醋飲，可更快恢復疲勞。

那是因為人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原急速減少，讓人感覺疲勞，往往這時運動員會補充葡萄糖恢復體力，此時若能在運動飲料中加入少量食醋，可更快恢復肌肉內的肌糖原，讓運動員的體力快速恢復。一般人在運動過後喝一杯醋，也可迅速緩解運動後產生的肌肉酸痛。

三、堅持吃醋 有助鈣質攝取

中國人喜歡以形補形熬骨頭湯補鈣，如果在熬煮骨頭湯的時候，加入一些醋，可助鈣質從骨骼中溶出。

自然發酵的釀造醋中富含醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，可助人體吸收食物中的鈣、磷與礦物質。台灣鹿港基督教醫院陳紋慧營養師說，熬煮大骨湯加醋有助於鈣質溶出。

四、烹飪加醋 可減少食鹽攝入量

高血壓患者需控制鹽分攝取，但長期吃藥的年長者味蕾較鈍，喜愛鹹味重些。醋與鹽是互補的調味料，適當加一些醋，能降低人的大腦對鹽的需求感且可促進食慾。

任何人都應該節制鹽分攝入，以免過多，導致水分代謝惡化，身體出現水腫、酸痛無力等症狀。烹飪時能加入醋代替部份鹽，讓人更健康更長壽。

五、長期堅持吃醋 讓血管健康血壓正常

每天堅持飲用一大勺食醋能夠降低血壓，可能是醋酸代謝的過程中，生成擴張血管的AMP。

中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法。中醫師陳旺全說，他觀察的確有多起病例食用以醋醃漬花生，血壓比較穩定。他認為，可能花生裡富含維生素E，起到降血壓的作用。

六、活化細胞

大部分的食物都需要依靠酵素的幫助，才能消化被人體吸收，而釀造醋中豐富的活性酵素與氨基酸結合，可幫助細胞新陳代謝，促進血液循環，分泌荷爾蒙，進而增加肌肉的張力與緊實。

七、鹼性食品有益健康

好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸鹼值，使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，提高身體的抗病能力。並可改善食慾、治療便秘、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。

責任編輯：朱晨光

醋別亂吃／7撇步 教你如何挑對醋

1、從標示

●主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。

●注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。

●注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。

2、從顏色·沉澱物

●釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。

●化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。

●業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。

3、從泡沫

在買醋前，可手拿產品先搖一搖：

●釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。

●化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。

原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。

4、從香氣

●釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。化學合成醋的氣味刺激難聞。

5、從味道

●釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。

6、從製程時間

●醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。

7、從價格

●釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。

【小心醋的陷阱】

Q.果醋，真的是水果釀的嗎？

ANS:超商或賣場販售的水果醋，美美的包裝看起來天然好喝，細看成分內容，其實多半都是利用釀造醋加糖、果汁及香料，或是浸泡水果而成，非從製程開始就用水果釀醋。

其原因在於，從水果開始釀造得花二到三個月以上，對大多數製醋業者來說，產量小又傷本。想買到天然水果所釀的醋，買醋前一定要看清楚內容成分。

Q.喝醋好健康？

ANS:在食物中加一點醋可提升風味及口感，對於胃口較不好的老人來說，吃起來更有味道，且能促進口水分泌、增加食欲。另外，烹調若有加醋，就可少放一點鹽巴或其他調味料，食物的鈉含量相對較低。且醋含鉀離子，有穩定血壓作用。

雖然日本曾用醋做動物實驗，發現醋可降低血液中的膽固醇，但尚未經過人體實驗證實，並不建議病人用「多吃醋」的方式來降膽固醇。

另外，市面上賣的水果醋多半非天然釀造醋，糖分非常多，是變相的「含糖飲料」，熱量高又沒營養。而自製水果醋的食譜，多半也是請民眾將醋、水果、糖用1：1：1的比例浸釀，甜度高得嚇人，營養師建議減糖浸泡。

【可以取代醋的天然食物】

1.檸檬：在烹調過程中擠入檸檬汁，和醋帶來的酸味一樣，能增加風味及口感。

2.新鮮的穀物、蔬菜或水果：若想攝取多一點胺基酸、礦物質和酵素，沒有必要用「吃醋」來補充，新鮮的天然米飯和蔬果，才是營養含量最豐富的食物。

諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅

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